Saiba por que o nome bacalhau vale para duas espécies, como a conservação em sal permitiu viagens longas e quando o hábito chegou ao Brasil
A presença do bacalhau nas mesas brasileiras, especialmente na Semana Santa, desperta dúvidas sobre o que é o peixe e o que é o preparo. Muitas das curiosidades envolvem espécies, tamanho e a técnica de conservação em sal.
Nas próximas seções você vai descobrir quais peixes são chamados de bacalhau, quanto eles podem medir, como a salga surgiu e por que o prato virou tradição no Brasil. O texto reúne dados e trechos coletados para explicar de forma clara esses pontos.
As informações a seguir foram reunidas para responder às dúvidas mais comuns sobre o bacalhau, conforme informação divulgada pelo g1
Quais peixes são chamados de bacalhau
A expressão bacalhau não descreve uma única espécie, por isso é comum a confusão. Bacalhau são dois peixes.
Segundo a reportagem, A bióloga Amanda Gomes explica que duas espécies de peixes podem ser chamadas de bacalhau: o gadus morhua, que vive no Oceano Atlântico, e o gadus macrocephalus, encontrado no Oceano Pacífico.
O gigante das profundezas
O bacalhau pode atingir 1,5 m de comprimento e pesar até 90 kg.
Esses peixes costumam viver em grandes cardumes, em águas frias, bem abaixo da superfície do mar, em profundidades que superam 200 metros, e são carnívoros, alimentando-se de camarões e outros crustáceos.
Salga, o modo de preparo que permitiu viagens longas
Uma confusão comum é chamar a salga de bacalhau, mas na verdade essa técnica é o preparo. Salga é o modo de preparo.
A técnica de conservar o peixe no sal ganhou popularidade por volta do ano 1000, quando europeus começaram a comercializar bacalhau em larga escala. O sal desidrata a carne, preserva o alimento e permitiu que navios transportassem o peixe por longas viagens.
Bacalhau e a tradição no Brasil
O hábito de comer bacalhau no Brasil começou com a chegada da coroa portuguesa, no século 19.
Com o tempo, o prato se enraizou em celebrações como a Sexta-feira Santa, quando parte da população evita carne vermelha, e hoje o bacalhau mantém presença garantida em muitas mesas brasileiras durante a Páscoa.
Se você for preparar bacalhau em casa, lembre-se que o peixe chega geralmente salgado, é preciso dessalgar e ajustar temperos com cuidado para não exagerar no sal, assim a textura e o sabor ficam equilibrados.