Saiba como diferenciar bacalhau verdadeiro de ‘tipo bacalhau’, quais espécies são oficiais, e que sinais olhar no rótulo, na cor, nas lascas e no cheiro
Nas gôndolas e bancas de peixe, a dúvida é comum, o que está à venda é o bacalhau que você procura ou apenas um produto similar rotulado como “tipo bacalhau”?
A diferença entre o bacalhau verdadeiro e o “tipo bacalhau” afeta sabor, textura e preço, e poucos consumidores sabem identificar os sinais que confirmam a origem real do produto.
Veja a seguir orientações práticas para escolher com segurança, incluindo a leitura do rótulo e características visuais simples de observar, conforme informação divulgada pelo g1
Quais espécies são oficialmente reconhecidas como bacalhau
No Brasil, apenas duas espécies são oficialmente consideradas bacalhau, o Gadus morhua, do Oceano Atlântico, e o Gadus macrocephalus, do Oceano Pacífico.
Essas duas espécies aparecem no rótulo com o nome científico, informação que deve ser buscada sempre que possível, segundo especialistas.
Por que existem produtos vendidos como ‘tipo bacalhau’
Peixes de outras espécies, como Saithe, Ling e Zarbo, podem passar pelo mesmo processo de salga e secagem, e assim ganhar aparência semelhante ao bacalhau tradicional.
“Por passarem por um processo de salga e secagem parecido ao do bacalhau, eles acabam desenvolvendo características parecidas, como formato, textura, cor e cheiro”, explica Lícia Lundstedt, chefe-adjunta de Pesquisa e Desenvolvimento da Embrapa Pesca e Aquicultura.
Segundo a especialista, a denominação “tipo bacalhau” é legítima e deve ser usada para identificar que não se trata do original, e “Até mesmo espécies nacionais, como o pirarucu (Arapaima gigas), quando submetidas a esse tratamento, podem ser vendidas como ‘bacalhau brasileiro’, exemplifica.
Como identificar um bacalhau verdadeiro na prática
A principal dica é ler o rótulo com atenção, procurando o nome científico Gadus morhua ou Gadus macrocephalus. Em peças não embaladas, peça informação ao vendedor sobre a espécie.
Além do rótulo, algumas pistas visuais ajudam, embora cortes e conservação interfiram no aspecto final. A carne do bacalhau verdadeiro tende a ser clara, quase branca, e com coloração uniforme.
No bacalhau autêntico, as lascas são grossas, firmes e se soltam com facilidade após o cozimento, enquanto no “tipo” as lascas costumam ser menores e irregulares.
As postas do bacalhau legítimo são mais altas, largas e regulares, o cheiro do verdadeiro é mais suave, e o preço tende a ser superior ao do “tipo bacalhau”.
O que considerar na hora da compra
Se a intenção é ter o sabor e a textura característicos do bacalhau, priorize produtos com identificação científica no rótulo, exija informação do vendedor quando necessário, e observe cor, cheiro e tamanho das lascas.
Lembre que o rótulo é a defesa do consumidor, e a indicação de “tipo bacalhau” é uma forma correta de informar que o produto não é o bacalhau original.
Com atenção ao rótulo e a algumas características simples de aparência e aroma, é possível comprar de forma mais consciente e evitar surpresas na hora de cozinhar.