Bacalhau é peixe ou modo de preparo, descubra as espécies envolvidas, o processo de salga que conservou o alimento por séculos, e como a tradição portuguesa marcou a Semana Santa no Brasil
O bacalhau é presença garantida na mesa de muitos brasileiros durante a Semana Santa, e nem sempre fica claro se o termo se refere ao peixe ou ao modo de preparo.
Nesta matéria explicamos de forma simples que espécies entram na definição de bacalhau, como a conserva por salga surgiu, e por que o prato virou símbolo de datas religiosas no país.
As informações a seguir reúnem dados e trechos divulgados na reportagem original, conforme informação divulgada pelo g1
Que peixe é chamado de bacalhau
A questão começa com uma definição direta, A bióloga Amanda Gomes explica que duas espécies de peixes podem ser chamadas de bacalhau: o gadus morhua, que vive no Oceano Atlântico, e o gadus macrocephalus, encontrado no Oceano Pacífico.
Na prática, a palavra bacalhau pode designar esses dois tipos de peixe, e cada um tem origem e distribuição geográfica distintas, o que influencia sabor e textura.
Gigante das profundezas
Sobre o tamanho do animal, O bacalhau pode atingir 1,5 m de comprimento e pesar até 90 kg.
Além disso, Ele é carnívoro, se alimenta de camarões e outros crustáceos, e costuma viver em grandes cardumes, em águas frias, bem abaixo da superfície do mar, a mais de 200 metros de profundidade.
Essas características ajudam a explicar por que o peixe era abundante nas rotas de pesca do Atlântico Norte e por que virou item comercial valioso para várias culturas.
Salga é o modo de preparo e a tradição no Brasil
Sobre conservação e preparo existe muita confusão, Há quem diga que bacalhau é modo de preparo, mas, na verdade, ele é o peixe e o seu modo de preparo é chamado de salga.
O processo de salgar ficou popular por volta do ano 1000, quando os europeus começaram a vender bacalhau em larga escala, pois o sal desidrata a carne e permite conservar o alimento durante longas viagens.
No Brasil, O hábito de comer bacalhau no Brasil começou com a chegada da coroa portuguesa, no século 19, e com o tempo o prato se tornou símbolo de datas importantes, como a Sexta-feira Santa, quando parte da população evita o consumo de carne vermelha.
Em resumo, bacalhau é o nome de peixes específicos, enquanto salga é o método que transforma o pescado em um produto que pode ser exportado, armazenado e consumido em ocasiões especiais, como a Páscoa.
